Steinbutt auf einem Rucola - Tomatenbett

Rezept für Steinbutt auf einem Rucola - Tomatenbett

Die Steinbuttfilets waschen, trocken tupfen , mit Salz , Pfeffer einreiben.
Rucola verlesen, waschen , trocken schleudern. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen , in kleine Würfel schneiden.

Ein Dämpfgitter mit Rucola auslegen, mit Tomaten- , Schalottenwürfel bestreuen, mit dem Fischfilet belegen , mit Olivenöl beträufeln.

Fond , Wein erhitzen , den Fisch zugedeckt über dem Dampf 6 bis 8 Minuten garen.

Fond mit Crème fraîche verrühren , sämig einkochen lassen.
Die Fischfilets damit überziehen.

Zutaten

4	Fischfilet (Steinbuttfilets), à 180 g
	Salz
	Pfeffer, weißer, frisch gemahlen
2Bund	Rucola
2	Fleischtomate(n)
2EL	Schalotte(n), gewürfelt
2EL	Öl (Olivenöl extra vergine)
250ml	Fischfond
125ml	Wein, weiß, trocken
2EL	Crème fraîche

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