Kürbis süß - sauer

Rezept für Kürbis süß - sauer

Kürbis schälen. von Kernen , weichem Faserteil befreien , würfeln. Reichlich Salzwasser aufkochen, Kürbiswürfel portionsweise 2 Minuten darin blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen , in 3 Einmachgläser verteilen. Weißweinessig, Weißwein oder Cidre, Nelken, Lorbeerblätter , Pfefferkörner in einem Topf zum Kochen bringen. Ingwer schälen, raspeln, mit Zimtstange , Zucker zugeben. Köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat, auskühlen lassen. Sirup über die Kürbiswürfel verteilen, sie sollen vollständig damit bedeckt sein. Zugedeckt 1 Tag bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Sirup abgießen, erneut aufkochen, auskühlen lassen , wieder über den Kürbis gießen. Zugedeckt 1 Tag stehen lassen.

Am dritten Tag Sirup abgießen, aufkochen, die Kürbisstücke darin portionsweise bissfest garen. Kürbis in die Gläser füllen , Gläser in ein warmes Wasserbad stellen. Sirup etwas einkochen lassen, mit den Gewürzen heiß in die Gläser verteilen. Gläser aus dem Wasserbad nehmen, luftdicht verschließen , mit einer Decke abgedeckt langsam auskühlen lassen. Gläser kühl , dunkel aufbewahren.

Zutaten

1,2kg	Kürbis(se)
1Prise	Salz
250ml	Essig (Weißweinessig)
250ml	Wein, weiß, trocken oder Cidre
2	Nelke(n)
2	Lorbeerblätter
einige	Pfeffer - Körner, weiss
4cm	Ingwer, frisch
1Stange/n	Zimt
475g	Zucker, braun

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