raffiniert & lecker
Zuerst einmal die Sahne schaumig fest aufschlagen , kalt stellen. Dahlienblütenblätter gut abspülen. ¾ davon mit dem Zucker , Weißwein zu einem dicklichen Sirup einkochen , diesen anschließend durch ein Haarsieb seien. Nun die Eier , Eigelbe im Wasserbad (größerer Kessel mit Wasser gefüllt , Rührschüssel passend drauf!) schaumig aufschlagen , den Sirup langsam (wie bei Mayonnaise) einträufeln lassen , unterziehen. So lange weiter schlagen (mit dem Schneebesen) bis die Masse luftig fest ist. nun die geschlagene Sahne mit einem Holzspatel vorsichtig unterziehen - nicht zu schnell - sonst geht die Masse flöten (!).
Servieren: In Kelchgläser abfüllen , mit dem Rest der Blütenblätter garnieren , sofort servieren.
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