Entenbrust auf Erdbeerschaum
Rezept für Entenbrust auf Erdbeerschaum
Die Entenbrüste mit Salz, Pfeffer , wenig Ingwer einreiben. Die Fettschicht mehrmals mit einer Nadel einstechen. Das Öl , die Butter in eine Pfanne geben, aufschäumen lassen , die Brüste auf der Hautseite etwa 8 - 10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Dabei immer wieder mit Fett übergießen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln , bei 75 °C im Backofen ruhen lassen. Das Fett mit Geflügelfond ablöschen , die Sahne einrühren. Die Erdbeeren hinzugeben, mit dem Schneebesen durchrühren , ein wenig einköcheln lassen. Die Entenbrüste quer in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel angießen , die Entenbrustscheiben darauf anrichten.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
Home
