Rüben - Risotto auf Salat

Rezept für Rüben - Risotto auf Salat

Chilischote aufschneiden, Kerne entfernen. Schote in kleine Würfel teilen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhren-, Orangensaft , Gemüsebrühe mischen, 8 EL für das Dressing beiseite stellen. Chili , Zwiebeln in Butter andünsten, Reis zugeben, mit Saftmix angießen, leise kochen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgesaugt ist, etwas Saftmix nachgießen, salzen , pfeffern. Gemüse putzen , waschen. Möhren in feine Streifen hobeln. Spinat , Rucola in Stückchen zupfen. Alles auf Tellern verteilen. Aus dem restlichen Saftmix, Essig, Senf , Öl ein Dressing rühren, salzen , pfeffern. Auf dem Salat verteilen. Nach 25 Minuten Garzeit das Risotto in den Salatkranz setzen.

Zutaten

1	Chilischote(n), kleine
1	Zwiebel(n)
250ml	Gemüsebrühe
250ml	Saft (Möhrensaft)
250ml	Orangensaft
1EL	Butter
200g	Reis (Risottoreis)
	Salz
	Pfeffer
100g	Rucola
6	Möhre(n)
250g	Spinat, frischer
4EL	Essig (Apfelessig)
4EL	Senf, mittelscharfer
2EL	Öl (Olivenöl)

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