Muschelnudeln mit Spinat und Tomaten

Rezept für Muschelnudeln mit Spinat und Tomaten

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anbräunen. Die Spinatblätter verlesen, waschen , putzen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten grob zerkleinern. Den Schnittlauch waschen , in längere Abschnitte zerteilen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Die Pasta mit dem Öl der Tomaten in einer großen vorgewärmten Schüssel vermischen. Spinat, Pinienkerne , Tomaten hinzufügen. Salzen , pfeffern. Kurz vor dem Servieren mit einem Kartoffelschäler feine Parmesanstreifen über die Nudeln hobeln , mit dem Schnittlauch verzieren.

Zutaten

1EL	Pinienkerne
2Handvoll	Spinat, frischer
150g	Tomate(n), getrocknete, in Öl
½Bund	Schnittlauch
400g	Nudeln (Lumaconi oder eine andere Nudelart)
	Salz
	Pfeffer
50g	Parmesan, am Stück

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