HomeLammrücken (ausgelöst) in frittiertem Auberginenmantel
Rezept für Lammrücken (ausgelöst) in frittiertem Auberginenmantel
Den Joghurt salzen, pfeffern , 1 Knobi reinpressen, verrühren , im Kühlschrank ziehen lassen. Kann man ruhig 1 Tag vorher machen, muss man aber nicht.
Tomaten enthäuten, den Strunk rausschneiden , klein würfeln. Diese in eine Schale mit 2-3 El. Öl , gleiche Menge Essig geben. Pfeffern, salzen, 1 Knobi reinpressen , 2 Tl. Zucker beigeben. Vermischen , erst mal wegstellen.
Die Auberginen schwimmend in heißem Öl (Pfanne o. Friteuse) goldgelb frittieren , auf Seite legen (evtl. mit Zewa abtupfen).
Währenddessen, den Backofen auf 100 ° vorheizen.
Den abgetupften Lammrücken leicht pfeffern , in heißem Fett o. Öl auf dem Rosmarin Zweig von der ersten Seite ca. 3,5 min anbraten. Die zweite Seite ohne Rosmarin anbraten, weil das ganze dann zu bitter wird. Ach so, auch etwa die gleiche Zeit.
Man lege drei Auberginenscheiben nebeneinander , rolle das Lamm ein. Gebe in eine Auflaufform , lege den Rosmarinzweig obenauf , schiebe das ganze für 7 min in den Backofen.
Währenddessen, sollte man spätestens die Tomatengeschichte in einer Pfanne kurz einköcheln, kann ruhig noch was bissfest sein.
Zum Anrichten platziere man das Lamm auf dem Teller, gebe 2 3 El. Joghurt darüber.
Danach etwa die gleiche Menge Tomatensauce , zum Schluss je einen Rosmarinzweig obendrauf.
Zutaten
| 2 | Lamm - Rücken, ausgelöste |
| 2 | Aubergine(n) |
| 200ml | Joghurt |
| 4 | Tomate(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Essig |
| 3EL | Olivenöl |
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