Truthahnbrustfilets im Kartoffelmantel auf Fenchelgemüse in Pils-Sahne

Rezept für Truthahnbrustfilets im Kartoffelmantel auf Fenchelgemüse in Pils-Sahne

Truthahnbrustfilets kalt abspülen , trocken tupfen. 1 Liter Salzwasser erhitzen. Fenchelknollen putzen (das Grün aufheben) , durch den Strunk vierteln. Fenchelgrün hacken , beiseite stellen. Kartoffeln schälen , reiben. Truthahnbrust salzen, pfeffern , nacheinander in Mehl, verquirltem Ei , geriebenen Kartoffeln wälzen. Kartoffeln gut andrücken. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Truthahnbrust in Speiseöl etwa 10 Minuten braten.

Fenchelknollen in dem Salzwasser 7 Minuten kochen, durch ein Sieb schütten , Fenchelbrühe auffangen. Fenchel abschrecken , abtropfen lassen. 200 ml Fenchelbrühe, Pils , Sahne auf die Hälfte einkochen lassen. 1 EL Mehl , 3 EL Fenchelbrühe glatt rühren. Sauce damit binden. Crème fraîche unterrühren , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Fenchelgrün in die Sauce geben , anschließend Fenchelknollen kurz in der Sauce ziehen lassen. Truthahnbrust mit Fenchelknollen anrichten.

Zutaten

4	Putenbrustfilet (je 150 g)
	Salz und Pfeffer
4Knolle/n	Fenchel, (600 g)
3	Kartoffeln, (400 g)
1	Ei(er)
50g	Mehl
	Öl
50ml	Bier (Pils)
100ml	Sahne
1EL	Mehl
1EL	Crème fraîche
1EL	Zitronensaft

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