Grünspargelomelett

Rezept für Grünspargelomelett

Spargel an der unteren Hälfte schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden oder lang lassen , wie vorgeschrieben kochen , gut abtropfen lassen. Die Pilze in Spalten, den Schinken in Streifen schneiden , mit der gehackten Zwiebel in Butter dünsten/leicht anrösten. Die Tomaten sollten in Würfel geschnitten auch leicht gedünstet werden.

Zubereitung des Omeletts: Eier aufschlagen, Milch , Salz zugeben, mit der Gabel leicht verschlagen. In der Eierpfanne die Butter erhitzen, Eiermasse zugeben. Bei guter Hitze in wenigen Sek,en unter Rühren mit der Gabel zu einer gleichmäßig weichen Masse anziehen lassen; das Innere muss weich sein. Sobald die Masse genügend gefestigt ist, nicht mehr rühren. Einen Augenblick stehen lassen, um am Boden leicht Farbe nehmen zu lassen, Pfanne etwas rütteln. Die Oberfläche soll, wie beim Rührei, feucht , glänzend sein. Das Omelett mit den o.g. Zutaten füllen, die eine Hälfte über die andere schlagen , anrichten. Mit den Pilzen garnieren.

Zutaten

1kg	Spargel, grün
100g	Pilze, frische, z.B.Champignons
1	Zwiebel(n)
3	Tomate(n)
200g	Schinken, roh oder gekocht oder zartes Rinderfilet, angebraten oder feine Lachsstreifen
1Pck.	Sauce Hollandaise
4	Ei(er)
40g	Butter
2EL	Milch oder Sahne
etwas	Salz und Zucker

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