Rindfleischstreifen in Pesto - Sauce

Rezept für Rindfleischstreifen in Pesto - Sauce

Die Basilikum- , Petersilienblätter fein hacken. Die Pinienkerne grob hacken , zusammen mit den Kräutern , den durchgepressten Knoblauchzehen im Mörser oder Cutter fein zerreiben oder pürieren. Die weiche Butter beifügen , gut darunter mischen. Zuletzt das Olivenöl darunter mischen.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen , eine Form mitwärmen.
Das Fleisch in daumendicke Streifen schneiden. Unmittelbar vor dem Braten mit Salz , Pfeffer würzen. In 2 - 3 Portionen jeweils 1 Minute im heißen Olivenöl braten; das Fleisch soll innen noch stark blutig sein. In die vorgewärmten Form geben , im Ofen etwa 45 Minuten ziehen lassen.

Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen , zu zwei Dritteln einkochen lassen.

Den Kalbsfond beifügen , die Sauce auf knapp 100 ml reduzieren.
Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumpaste unter die leicht kochenden Sauce rühren. Mit Salz , Pfeffer sowie einer Prise Curry abschmecken. Heiß über das Fleisch gießen.

Zutaten

1 ½Bund	Basilikum
1 ½Bund	Petersilie
2EL	Pinienkerne
2Zehe/n	Knoblauch
2EL	Butter, weich
3EL	Öl (Olivenöl)
500g	Rinderfilet
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2EL	Öl (Olivenöl)
200ml	Wein, rot
200ml	Kalbsfond
1Prise	Curry

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