Spargelsalat zu Kalbsschnitzel

Rezept für Spargelsalat zu Kalbsschnitzel

Spargelenden abschneiden , die Zuckerschoten putzen. Beides in Salzwasser ca. 1 Minuten garen, abschrecken , abtropfen lassen. Tomaten , Sellerie würfeln. Kerbel abzupfen. Eigelb, Senf , Saft verrühren, den Joghurt einrühren , würzen. Spargel in Stücke schneiden , die Zuckerschoten halbieren. Beides mit Tomaten, Sellerie , Mayonnaise mischen. Kresse abschneiden , mit Kerbel unter den Salat rühren. Schnitzelchen ca. 3 Minuten im heißen Fett braten , würzen. Spargelsalat mit Schnitzeln servieren , mit Pfeffer anrichten.

Zutaten

500g	Spargel, grün
200g	Zuckerschote(n)
	Salz
2	Tomate(n)
100g	Staudensellerie
½Bund	Kerbel
2	Ei(er), davon das Eigelb
2EL	Senf, mittelscharf
½	Zitronensaft
100g	Öl
200g	Joghurt
	Pfeffer
1Kästchen	Kresse
16	Kalbsschnitzel, à 25 g
20g	Butter

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