Rezept für Manchego - Bällchen mit Zucchini - Tomaten - Dipp
Die Zucchini putzen, waschen , fein raspeln. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen , grob hacken. Die Zwiebel , den Knoblauch schälen, fein hacken , in einer Kasserolle im heißen Olivenöl andünsten, dann den Zucchini dazugeben , etwa 5 Min. dünsten. Anschl. die Tomaten zufügen , mit Salz , Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, dann abschmecken , abkühlen lassen. Inzwischen für die Bällchen den Magerquark abtropfen lassen , mit den Eiern, dem Mehl , dem Manchego mischen. Die Masse mit Salz , Pfeffer würzen , zu walnussgroßen Bällchen formen. Diese in den Semmelbröseln wälzen , in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen , mit dem Dipp servieren.
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