HomeCharlotte Royale mit Champagner - Mousse
Rezept für Charlotte Royale mit Champagner - Mousse
Biskuit mit dem Backpapier vom Backblech nehmen , mit dem Papier nach oben auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche legen. Papier mit etwas Wasser bestreichen , nach 2 Minuten vorsichtig abziehen. Teig umdrehen, so dass die dunkle Seite nach oben zeigt , auf ein Geschirrtuch legen. Das Gelee durch ein Sieb streichen , mit einer Palette auf dem Biskuitteig verteilen. Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen.
Eine Schüssel oder Eisbombenform von etwa 2 Litern Inhalt mit Klarsichtfolie auskleiden. Die Rolle in 25 Scheiben schneiden , dicht an dicht in die Schüssel legen. Kalt stellen.
Für die Füllung die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen, waschen , gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit dem Zucker , dem Champagner in einer Schüssel im heißen Wasserbad 5-6 Minuten dicklich aufschlagen, anschließend im kalten Wasserbad kalt rühren. Die Sahne aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine in etwa 2 EL der geschlagenen Sahne bei milder Hitze auflösen , unter die Eigelbmasse ziehen. Die übrige Schlagsahne unter die Masse heben. Die Creme etwa 15 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Anschließend die Johannisbeeren unterheben. (Wenn man sie direkt unterhebt, sinken die Beeren nach unten!) Die Mousse in die mit Biskuit ausgekleidete Schüssel streichen. Im Kühlschrank mindestens 5 St,en (besser über Nacht) kalt stellen.
Für die Sauce die Johannisbeeren mit dem Champagner, Zucker , Zitronensaft aufkochen, 4 Minuten kochen lassen, pürieren , durch ein Sieb streichen. Eventuell ein paar ganze rote Johannisbeeren dazugeben , die Sauce vollständig erkalten lassen.
Zum Servieren die Charlotte auf eine Platte stürzen. Die Folie vorsichtig entfernen. Dazu die Johannisbeersauce reichen.
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