Crespelle mit Schinken, Ei und Spargel

Rezept für Crespelle mit Schinken, Ei und Spargel

Für die Crêpes das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier , eine großzügige Prise Salz hineingeben. Gut mit einem Holzlöffel verrühren. Die Milch mit 185 ml Wasser mischen , unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zugießen, bis der Teig glatt , flüssig ist. 2 St,en ruhen lassen.

Den Teig erneut verrühren, falls nötig mit etwas Wasser, sodass er seine ursprüngliche Konsistenz erhält.

In einer Crêpepfanne (Ǿ 18 cm) etwas Butter erhitzen. 2-3 Esslöffel Teig hineingeben, leicht schwenken, sodass der Pfannenboden bedeckt ist. 1 Minute backen, bis die Crêpe goldbraun, aber noch nicht fest ist. Mit einem Spatel wenden. Nochmals 30 Sek,en backen. Auf einen Teller gleiten lassen. Den restlichen Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 180°C (Gas 2-3) vorheizen.

Für die Füllung den Spargel 3 Minuten in kochendem Salzwasser köcheln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren , dann die heiße Milch zugießen. Rühren, bis die Sauce eindickt. Parmesan, Basilikum, Eier, Spargel , Schinken untermischen , gut würzen.

In die Mitte jeder Crêpe 1 Esslöffel Füllung setzen. Nun entweder aufrollen oder zweimal in der Mitte falten.

In eine flache, gefettete Kasserolle oder auf ein Backblech legen, die zerlassene Butter darüber gießen, den Parmesan darauf verteilen , 20 Minuten backen.

Zutaten

200g	Mehl
3	Ei(er)
220ml	Milch
3EL	Butter
150g	Spargel, grüner , klein geschnitten
20g	Butter
1EL	Mehl
125ml	Milch, heiße
2EL	Parmesan, gerieben
1TL	Basilikum, gehackt
2	Ei(er), hart gekocht und klein geschnitten
120g	Schinken, in Streifen geschnitten
50g	Butter, zerlassen
75g	Parmesan, gerieben

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