Rezept für Zwiebelgemüse mit Erbsen
Die Zwiebeln schälen , vierteln. Das Wasser mit dem Wein, Salz, Pfeffer , dem Zucker aufkochen. Die Zwiebelviertel einlegen , 15 Min bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Erbsen hinzufügen , 5 Min mitköcheln. Das Gemüse abgießen , abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Die Butter in einem Topf erhitzen , das Mehl darin hellgelb braten. Die Gemüsebrühe nach , nach einrühren. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen , die Soße mit der Eigelbsahne verfeinern. Das Gemüse kurz in der Soße erhitzen , mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt z.B. Kartoffelpüree , gebackene Leber.
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