HomeKalbsleber mit Salbeisoße und pochierten Birnen
Rezept für Kalbsleber mit Salbeisoße und pochierten Birnen
Die Leber herausnehmen , in der zerlassenen Butter moderat anbraten. Anschließend die Leber herausnehmen , die Zwiebeln im Sud glasig braten (ggf. noch etwas Butter dazu geben). Die Zwiebeln mit dem Portwein ablöschen, kurz reduzieren lassen , danach den Kalbsfond dazu gießen. Die Leberscheiben wieder in den Sud legen , einkochen lassen. Die Salbeiblätter zu der Leber geben.
Die Birnen vierteln , entkernen. Den Weißwein mit 250 ml Wasser in einen Topfgießen. Den Zucker, Zimt , die aufgeschnittene Vanilleschote hinzugeben. Die Marinade kurz aufkochen , die Birnen bei kleiner Hitze darin ziehen lassen. Abschließend die Leber zusammen mit den Birnen auf den Tellern anrichten. , mit der Soße übergießen. Dazu passt Kartoffelpüree.
Zutaten
| 4Stück | Kalbsleber |
| ½Liter | Milch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Salbei, frisch |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1Glas | Kalbsfond |
| ½Liter | Portwein oder Rotwein |
| 1Prise | Salz |
| Pfeffer | |
| 4 | Birne(n) |
| 50g | Zucker |
| 1Schuss | Essig (Weißweinessig) |
| 1Stange/n | Zimt |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| ½Liter | Wein, weiß |
| Butter, zum Braten |
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