Rote Bete in Gewürzessig

Rezept für Rote Bete in Gewürzessig

Gewürzessig: Alle Zutaten in einen großen Topf geben , zum Kochen bringen. Den heißen Essig mit den Gewürzen in saubere Flaschen füllen, dabei die Gewürze gleichmäßig auf die Flaschen verteilen. Die Flaschen verkorken. Der Essig ist bereits nach einem Tag gebrauchsfertig, sollte aber nach Möglichkeit 1-2 Wochen durchziehen. Den fertigen Essig kühl, dunkel , trocken aufbewahren. Wird der Essig längere Zeit aufbewahrt, sollte man ihn hin , wieder probieren, , falls der Geschmack zu aufdringlich wird, den Essig filtrieren , dabei die Gewürze entfernen. Dieser Essig dient in erster Linie als Einmachessig, eignet sich aber auch vorzüglich für Salatsaucen , Mayonnaise.
Rote Bete: Für dieses Rezept sollten möglichst kleine Rote Bete mit makelloser, unverletzter Schale verwendet werden. Erst nach dem Kochen schälen, weil sie sonst ausbluten. Die Bete ungeschält 30-40 Min. kochen, bis sie weich sind. Abgießen , unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis zur Weiterverarbeitung etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker , das Salz bei schwacher Hitze unter Rühren im Gewürzessig auflösen , den Sud zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen , den Sud leicht abkühlen lassen. Die abgekühlten Knollen schälen (Handschuhe tragen!) in heiß ausgespülte, saubere , trockene Gläser füllen. In jedes Glas 2 Pimentkörner geben. Die Rote Bete mit dem Essig aufgießen. Die Gläser schwenken, damit eingeschlossene Luftblasen nach oben steigen, anschließend mit säurebeständigen Deckeln fest verschließen. Bis zum Öffnen mindestens 1 Monat kühl, dunkel , trocken aufbewahren.

Zutaten

1EL	Piment
1EL	Nelke(n), ganz
2Stange/n	Zimt
1EL	Pfeffer - Körner, schwarz
2Stück	Muskat (Muskatblüte)
2	Lorbeerblätter, zerteilt
4	Chilischote(n), klein, getrocknet
1Liter	Essig (Rotweinessig)
1kg	Rote Bete, klein, unzerteilt
2TL	Zucker
2TL	Salz
750ml	Essig (Gewürzessig)
	Piment

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