Rhabarber - Schnitten

Rezept für Rhabarber - Schnitten

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen. Dotter mit Salz, 1/3 des Zuckers , dem Vanillezucker sehr schaumig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen , zusammen mit Mehl , Öl unter den Dotterabtrieb ziehen, ein Backblech mit Backpapier auslegen , die Masse der Länge nach auf das halbe Blech streichen, im vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen, auf dem Blech erkalten lassen.

Danach das Biskuit vom Papier lösen , in zwei gleich breite Streifen schneiden, einen Streifen mit erhitzter Konfitüre bestreichen, den zweiten Streifen darauf legen, die Schnitte an Oberfläche , Rand ebenfalls mit Konfitüre bestreichen.

Rhabarber waschen, schälen , in 10 cm lange Stücke schneiden. Wein mit 1/4 Liter Wasser, Zucker, Zimt, Zitronenschale , Gewürznelken aufkochen, Rhabarber einlegen , mehr ziehen als kochen lassen, danach aus dem Sud nehmen , sehr gut abtropfen lassen. Eiklar mit dem gesiebten Puderzucker zu sehr steifem Schnee schlagen, die Schnitte dicht mit Rhabarberstücken belegen , mit Schnee einstreichen, restlichen Schnee in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen , eine Verzierung aufdressieren, im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad kurz überbacken, so dass die Schneehaube eine ganz leichte Bräunung bekommt, danach etwas überkühlen lassen, vor dem Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Messer portionieren.

Zutaten

4	Ei(er)
90g	Zucker
1Prise	Salz
1Pkt.	Vanillezucker
80g	Mehl, glattes
30g	Öl
1kg	Rhabarber
250ml	Wein, weiß
250ml	Wasser
100g	Zucker
1Stück	Zimt - Rinde und Zitronenschale
einige	Gewürznelken
80g	Aprikosenkonfitüre
3	Ei(er), davon das Eiweiß
90g	Puderzucker

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