HomeSeezungenfilet in Champagner - Sauce
Rezept für Seezungenfilet in Champagner - Sauce
Die Qualität des Garsuds ist wie immer beim Dünsten von entscheidender Bedeutung.
Der Fond muss kräftig sein, wer mag, kann auch noch Champignonstiele mit verwenden, deren Aroma den Geschmack des Gerichts zusätzlich abr,et.
Die sauber parierten, gefalteten , mit Salz , Pfeffer gewürzten Filets in den Fond legen. Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken , bei geringster Hitze in 3 bis 4 Minuten auf den Punkt gar dünsten. Die Filets vorsichtig mit der Schaumkelle aus dem Geschirr heben, mit dem Pergamentpapier abdecken , warm stellen.
Den Dünstfond durch ein feines Sieb (Teesieb) in eine Stielkasserolle laufen lassen , rasch einkochen. Die Sahne zugeben , noch etwas einkochen. Die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden , mit dem Schneebesen einschwenken. Jetzt noch die geschlagene Sahne , Spritzer Champagner einrühren , die Sauce mit dem Stabmixer aufmontieren.
So wird sie leicht , elegant.
Die Seezungenfilets in Champagnersauce eignen sich auch sehr gut als Vorspeise.
Zutaten
| 1 | Seezunge(n), à 400 g |
| 10g | Schalotte(n) |
| 30g | Butter |
| 1cl | Wermut, trocken |
| 50ml | Champagner |
| 150ml | Fischfond |
| 80ml | Sahne |
| 20g | Butter, eiskalte |
| 1EL | Sahne, geschlagen |
| 1Spritzer | Champagner |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
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