Rhabarberstrudel

Rezept für Rhabarberstrudel

Zutaten zu weichem Teig verkneten, bis dieser glatt ist , sich von der Hand löst, zu Kugeln formen, diese mit Öl bestreichen, unter erwärmtem Geschirr ca. ½ St,e rasten lassen.
Auf ein bemehltes Tuch legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen, Teig ausziehen, bis er durchsichtig ist.

Fülle auf dreiviertel des Teigblattes verteilen, freien Rand mit zerlassener Butter beträufeln, dicken Teigrand abschneiden, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen , auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen, 30-40 Minuten backen.
Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen, damit der Strudel knusprig wird.
FÜLLE: Die Brösel in 1/8 Butter goldbraun rösten, zuckern , mit Zitronenschale abschmecken. 3/4 kg ungeschälten Rhabarber in Stücke , 2-3 mürbe Äpfel blättrig schneiden; zuerst Brösel, dann Rhabarber mit Äpfeln, gehackten Nüssen auf den Teig streuen, erst zum Schluss mit Zucker bestreuen, sonst wird die Fülle nass , der Strudel kann platzen. (Bei Rhabarber ist es besser, weniger Zucker in die Fülle zu geben , dafür danach kräftiger anzuzuckern)

Wichtig!!! Rhabarber, nicht schälen, in fingerdicke Stücke schneiden, die sich nicht verkochen; Farbe des Saftes , Geschmack besser als bei geschältem Rhabarber!!!

Zutaten

250g	Mehl, glattes
125ml	Wasser, lauwarmes
1TL	Essig
1EL	Öl
1Prise	Salz
1EL	Öl zum Bestreichen
125g	Butter zum Beträufeln
750g	Rhabarber, ungeschält u. in Stücke geschnitten
2	Äpfel, mürbe, blättrig geschnitten
200g	Semmelbrösel
125g	Butter für die Brösel
100g	Zucker
50g	Nüsse, gehackt
etwas	Zitrone(n), die Schale

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