Hähnchenbrust mit Estragon - Senf - Sauce

Rezept für Hähnchenbrust mit Estragon - Senf - Sauce

Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen , trocken tupfen. In einer Pfanne Öl , Butter erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten kräftig anbraten, dabei pfeffern , salzen. Die angebratenen Filets aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen.

Die Schalotten fein schneiden , im verbliebenen Fett goldgelb dünsten, dazu gibt man die Hühnerbrühe , die Sahne , lässt das Ganze aufkochen. Anschließend den Dijon-Senf unterrühren, mit Pfeffer , Salz abschmecken , ca. 5 Minuten leicht kochen lassen.

Den Estragon waschen , die Blättchen zupfen, sehr fein hacken , in die Sauce rühren. Die Filets in die Sauce geben, das Ganze noch einmal abschmecken , 20 Minuten kochen lassen (auf kleiner Hitze). Abschließend kann man die Sauce mit Saucenbinder andicken. Man kann ersatzweise auch getrockneten Estragon nehmen (ca. 2 - 3 Teelöffel).

Zutaten

4	Hähnchenbrustfilet
2EL	Öl
1EL	Butter
3	Schalotte(n)
500ml	Hühnerbrühe
500ml	Sahne
6Zweig/e	Estragon
1Glas	Senf, Dijon

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