Scholle im Aquavit - Sud

Rezept für Scholle im Aquavit - Sud

2 Zwiebeln , Zitrone in Scheiben schneiden. ¾ l Wasser mit Zwiebeln , Zitrone aufkochen, Essig, Aquavit, Koriander, Pfefferkörner , Salz dazugeben. Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens legen , mit dem Sud übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10-15 Min. garen. Speck fein würfeln , in einer Pfanne anbraten. Apfel , die restlichen Zwiebeln fein würfeln , im Speckfett andünsten.

Schollen aus dem Sud nehmen , auf 4 Tellern verteilen, mit etwas Sud beträufeln. Die Speckstippe dazu servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.

Zutaten

4	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n), unbehandelt
250ml	Essig (Weißweinessig)
4cl	Schnaps (Aquavit)
1TL	Koriander - Körner
1TL	Pfeffer - Körner
	Salz
4Stück	Fisch (Schollen)
150g	Speck, durchwachsen
1	Apfel, säuerlich

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