HomeHecht in Buttersauce
Brochet beurre blanc
Ca. 2 Liter Wasser mit Salz, Pfeffer, Bouquet garni, dem Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel) , dem Rotweinessig aufkochen , leicht herunter kühlen (die Flüssigkeit sollte simmern). Den küchenfertigen Hecht in dem Sud gar ziehen lassen. Man rechnet je Kilo Fisch ca. 20 Minuten.
Während der Fisch gar zieht, die Schalotten abziehen , fein hacken , mit dem Weißweinessig , dem Muscadet kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen nach , nach einmontieren, mit Pfeffer abschmecken.
Wenn der Hecht gar ist, aus dem Sud nehmen, die Haut abziehen (schnell arbeiten!) , auf vorgewärmte Teller legen, mit fein gehackter Petersilie , Estragon bestreuen.
Dazu in Bouillon gegarte Kartoffeln , die Buttersauce servieren.
Dazu passt -natürlich- ein Muscadet de Loire!
Zutaten
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