Meeresfrüchtesalat

Rezept für Meeresfrüchtesalat

Kabeljau waschen, mit Zitronensaft beträufeln. Wasser mit Petersilie, Lorbeerblatt Salz , Pfeffer aufkochen. Fisch bei schwacher Hitze darin zugedeckt 15-20 Min pochieren.
Reis in Hühnerbrühe 20 Min. garen, abtropfen lassen.

Mango schälen, Fruchtfleisch pürieren. Mit Limettensaft, Creme fraiche Meerrettich , etwas Fischfond zu einer dickflüssigen Soße verrühren, mit Zucker , Pfeffer abschmecken.
Fisch in kleine Stücke teilen, Garnelen kalt abbrausen, abtropfen lassen, den Räucherfisch in Streifen schneiden, alles mit Reis mischen.

Salat auf Salatblättern anrichten, Soße darüber geben, mit Pfeffer , Melisse garnieren.

Zutaten

750g	Kabeljaufilet, im Stück
1EL	Zitronensaft
125ml	Wasser
1Stiel/e	Petersilie
½	Lorbeerblätter
1Prise	Salz
½TL	Pfeffer - Körner, weiße
65g	Reis (Langkornreis)
250ml	Hühnerbrühe
1	Mango(s), vollreife
1	Limette(n), den Saft
300g	Crème fraîche
1TL	Meerrettich, gerieben
1TL	Zucker
1Prise	Pfeffer, gemahlener weißer
150g	Garnele(n)
150g	Fisch, geräucherter (nach Wahl)
	Salat (Kopfsalat), einige Blätter
1TL	Pfeffer - Körner, rosa
4Zweig/e	Zitronenmelisse

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