Gekühlter Spargel

Rezept für Gekühlter Spargel

Spargel schälen , in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Spargel rein geben. Mit Salz , Zucker würzen, mit Wasser begießen. Wasser aufkochen lassen , Spargel zugedeckt ca. 20 Min. dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Beize zubereiten. Kapern , Mixed Pickles abtropfen lassen, fein hacken. Kerbel , Estragon hacken (getrocknete Kräuter zerreiben). Olivenöl in eine Schüssel geben. Tropfenweise den Essig reinrühren. Kapern, Mixed Pickles , Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer , Worcestersosse kräftig würzen.

Spargel abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen noch warm mit der Beize übergießen. An einem kühlen Ort 12 bis 24 St,en beizen.

Spargel abgetropft , gut gekühlt servieren.

Zutaten

1kg	Spargel
15g	Butter
	Salz
250ml	Wasser
2EL	Kapern
100g	Mixed Pickles
1Bund	Kerbel (oder 1 TL getrocknet)
5Stängel	Estragon (oder 1 TL getrocknet)
10Stängel	Öl (Olivenöl)
5EL	Essig (Estragonessig)
2EL	Worcestersauce
	Pfeffer, weißer
	Zucker

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