HomeSpargel in Gelee
Rezept für Spargel in Gelee
Inzwischen Spargel schälen , die Stangen längs , quer halbieren. Butter in einem Topf erhitzen. Spargel reinlegen. Mit Salz , Zucker würzen. Mit Wasser übergießen. Wasser aufkochen lassen. Spargel zugedeckt 20 Min. dünsten lassen. Rausnehmen, abtropfen , erkalten lassen.
Für das Gelee Gelatine einweichen. Fleischbrühe mit Weißwein , Kräuteressig erhitzen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Gelatine in die heiße Brühe geben , auflösen. In eine flache Schüssel einen 3mm dicken Spiegel gießen. Im Kühlschrank in 15 Min. erstarren lassen.
Ei schälen , in Scheiben schneiden. Petersilie in Blättchen zerpflücken. Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen. Geleeboden mit Petersilie , Eischeiben belegen. Übrige Petersilie beiseite stellen. Schüsselrand mit den halbierten Spargelspitzen (Köpfe nach unten) auslegen. Restliche Spargelstücke in die Schüssel schichten. Gelee drüber gießen. Im Kühlschrank ca. 2-3 Std. erstarren lassen.
Vorm Servieren Schüsselboden kurz in heißes Wasser tauchen. Gelee auf eine Platte stürzen , mit der restlichen Petersilie garniert servieren.
Beilagen: Remoulade , Röstkartoffeln oder fürs kalte Buffet.
Zutaten
| 200g | Kalbfleisch |
| 1 | Knochen (Kalbsknochen), ca. 270g), zerhackt |
| Salz | |
| 750ml | Wasser |
| ½Bund | Suppengrün |
| 1kleine | Zwiebel(n) (ca. 30g) |
| ½ | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelke(n) |
| 5Körner | Pfeffer |
| 1kg | Spargel |
| 10g | Butter |
| Salz | |
| ½TL | Zucker |
| 125ml | Wasser |
| 5Blatt | Gelatine, weiße |
| 500ml | Brühe (Kalbfleischbrühe) |
| 125ml | Wein, weiß |
| 4EL | Essig (Kräuteressig) |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 1 | Ei(er), hartgekocht |
| 1Bund | Petersilie |
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