Rhabarberkuchen mit Schmandhaube

locker...saftig...lecker

Für den Sahneteig die Sahne in einer Rührschüssel fast steif schlagen. Zucker , Vanillezucker unterrühren , die Eier , das Eigelb ebenfalls unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen , esslöffelweise unterrühren.
Den Teig in ein gefettetes, bemehltes, verstellbares Backblech streichen, ich habe eine Springform für Blechkuchen mit den Maßen 42x29 verwendet.

Den Rhabarber putzen , in kleine Stücke schneiden , auf dem Teig verteilen.
Für den Guss die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe, Schmand, Zucker , Puddingpulver verrühren, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem Rhabarber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-40 Minuten goldgelb backen.
Man kann nach 15 Minuten Backzeit noch gehobelte Mandeln auf dem Guss verteilen , dann fertig backen.

Zutaten

250g	Schlagsahne
300g	Mehl
200g	Zucker
1Pck.	Vanillezucker
3	Ei(er)
1	Eigelb
2 ½TL	Backpulver
600g	Rhabarber
300g	Schmand
3	Ei(er)
1Prise	Salz
50g	Zucker
15g	Puddingpulver, Vanille-
evtl.	Mandel(n)

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