Eingelegter Spargel

Rezept für Eingelegter Spargel

Spargel schälen. Stangen halbieren. In einen Topf geben, mit Wasser übergießen. Mit Salz , 1 EL Zucker würzen , zugedeckt 20 Min. kochen lassen. Rausnehmen, abtropfen , abkühlen lassen. Spargelbrühe mit dem restlichen Zucker, Wein- oder Kräuteressig aufkochen. Evtl. mit etwas Salz nachwürzen.

Spargelstangen mit Estragon in ein Glas oder einen Steinguttopf schichten. Mit dem Spargel-Essig-Sud übergießen.

Bei Verwendung von getrocknetem Estragon bitte nur einen gehäuften Teelöffel nehmen.
Gefäß verschließen , 1-3 Tage ziehen lassen.

Passt zu Roastbeef. Aber auch als Salat oder fürs Kalte Buffet, als Füllung von gekochtem Schinken oder kaltem Braten.

Zutaten

1kg	Spargel
750ml	Wasser
	Salz
3EL	Zucker
125ml	Essig (Wein- oder Kräuteressig)
1Bund	Estragon, gehackt

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