Fischfilet auf Basilikum - Spargel

Rezept für Fischfilet auf Basilikum - Spargel

Filets pfeffern. Orange , Limette schälen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Etwas Orangenschale in feine Streifen schneiden , beiseite stellen. Fischfilets, Orangen- , Limettenscheiben in einer Schüssel schichten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren. Spargel putzen, holzige Enden abschneiden. In gesalzenem Wasser ca. 4 Min. kochen. Abgießen , 4 EL Spargelsud auffangen. Spargel mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Spargelsud, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker , Senf verrühren, Öl darunter schlagen, abschmecken. Spargel in Stücke schneiden, Dressing darüber geben. Pinienkerne goldbraun rösten. Basilikumblättchen fein schneiden. Pinienkerne, Kräuter , fein geschnittene Orangenschale über den Spargel streuen.

Fischfilets trocken tupfen , salzen. Auf der Hautseite im heißen Öl ca. 2 Min. braten, wenden , 2 Min. weiterbraten. Mit dem Spargel anrichten.

Dazu passt Baguette.

Zutaten

8	Fischfilet (Rotbarbenfilets mit Haut)
	Salz und Pfeffer
1	Orange(n), unbehandelt
1	Limette(n)
1kg	Spargel, grüner
3EL	Zitronensaft
1TL	Senf, mild
6EL	Öl (Olivenöl)
40g	Pinienkerne
1Bund	Basilikum
½Kästchen	Kresse
	Zucker

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