Spargelsalat mit Spinat und Garnelen

Rezept für Spargelsalat mit Spinat und Garnelen

Den Spargel in Stücke schneiden. Garnelenschwänze unter fließendem Wasser kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Mandarinenfilets abgießen , mit den Garnelen unter die Spargelstücke mischen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Spinat in breite Streifen schneiden.

Öl erhitzen, alle Zutaten kurz erwärmen , auf Tellern anrichten.

Aus Himbeeressig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker , Honig (1-2 EL) eine Marinade rühren. Über den Salat träufeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden , darüber streuen.
Dazu passt frisches Baguette.

Tipp: Eine Variante dieses Spargelsalates ist die Kombination mit warmen gekochten Kartoffelscheiben. Dazu Kartoffeln garen, pellen in Scheiben schneiden , kurz in Gemüsebrühe ziehen lassen. Unter den fertigen Salat mischen.

Zutaten

250g	Spargel weißer, bissfest gegart
250g	Spargel grüner, bissfest gegart
200g	Garnele(n) - Schwänze, gekocht, ausgelöst
100g	Mandarine(n), filetiert
3	Frühlingszwiebel(n)
100g	Spinat, frisch, jung
60ml	Öl (Olivenöl)
60ml	Essig (Himbeeressig)
1	Zitrone(n), davon der Saft
	Salz und Pfeffer
1EL	Honig (bis 2 EL)
1Bund	Schnittlauch
	Zucker

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