HomeSojaschrotbrot
besonders geeignet für Diabetiker
Den Sojaschrot in ca. 500ml Wasser mindestens 5 St,en, besser noch über Nacht, einweichen.
Die Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen , etwas gehen lassen. Dann Weizenmehl zum eingeweichten Schrot geben , die vorgegangene Hefe. Die Saaten zugeben , dann durchkneten. Das Salz zugeben , noch mal gut durchkneten. Mit einem Tuch abdecken , mindestens 1 St,e gehen lassen. Aus dem Teig 2 längliche Brote formen, auf ein gefettetes Backblech setzen , noch mal 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen , ein hitzebeständiges Schüsselchen mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens stellen, die Brote auf der mittleren Schiene einschieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C einstellen , die Brote insgesamt etwa 1 St,e backen.
Sojabrot ist vor allem für Diabetiker sehr gut geeignet, denn Soja enthält pro 100 g nur 1 BE, Weizenmehl dagegen 5 BE. Ein Diabetiker kann sich bei einem solchen Brot ruhig mal eine Scheibe mehr gönnen.
Hier die genaue BE-Berechnung (Angaben ohne Gewähr):
Werte gelten für jeweils 100 g
Sonnenblumenkerne 12 g KH = 1,2 BE
Sesamsamen 10 g KH = 1 BE
Kürbiskerne 5 g KH = 0,5 BE
Sojaschrot 10 g KH = 1 BE
Weizenmehl 50 g KH = 5 BE
1 Hefewürfel = 0,5 BE
Da man die eingesetzten Mengen der Zutaten kennt, kann man sich leicht ausrechnen, wieviel BE in den beiden Broten insgesamt stecken. Die abgekühlten Brote wiegen. Die berechnete BE-Menge steckt nun in der Gesamtmasse der beiden Brote. Man kann sich dann ausrechnen wieviel BE 100 g des Sojabrotes genau haben.
Beispielrechnung:
Eingesetzt wurden: 500 g Sojaschrot (5 BE), 750 g Weizenmehl (37,5 BE), 100 g Kürbiskerne (0,5 BE), 50 g Sesamsaat (0,5 BE), 50 g Sonnenblumenkerne (0,6 BE), 2 Würfel Hefe (1 BE) macht zusammen: 45,1 BE
Die abgekühlten Brote wiegen zusammen 1800 g (ist hier nur ein Rechenbeispiel !!!) Dann sind in 100 g Brot nach Dreisatz (Gesamt BE*100g/Gesamtbrotmasse in g):45,1BE*100g/1800g=2,506 BE
Zutaten
| 500g | Mehl (Sojaschrot), fein |
| 600ml | Wasser |
| 2Würfel | Hefe |
| 750g | Mehl (Weizenmehl) |
| 200g | Backmischung (Backsaaten), gemischt z. B. Sonneblumenkerne, Sesam, Kürbiskerne, Leinsaat |
| 20g | Salz |
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