Saure Sahne Schmarren mit Burgunderweichseln

Rezept für Saure Sahne Schmarren mit Burgunderweichseln

Eier trennen, saure Sahne mit Quark, Staubzucker, Dotter, Maizena, Rum , Vanillezucker verrühren. Eiklar mit Zucker zu Eischnee schlagen, unter die Dottermasse heben. Äpfel, schälen, in kleine Stücke schneiden , in zerlassener Butter andünsten. Teig dazugeben, stocken lassen. 12 Min. ins Backrohr (180 Grad). Schmarrn zerreißen.

Rotwein, Honig, Vanillezucker, Kristallzucker , Koriander aufkochen , auf 1/3 reduzieren. Puddingpulver mit 3 EL Wasser anrühren, in den Sud geben. Vom Herd nehmen. Kirschen beigeben, ziehen lassen. Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver mit kaltem Wasser verrühren, zur Milch geben. Mit Pürierstab aufschäumen. Kirschen auf einen Teller, Schmarren darauf, mit Vanillesauce umgießen.

Zutaten

250g	saure Sahne
50g	Quark
50g	Puderzucker
3	Ei(er), davon das Eigelb
50g	Speisestärke
1EL	Rum
1Pck.	Vanillezucker
3	Ei(er), davon das Eiweiß
60g	Zucker
20g	Butter
250ml	Wein (Burgunder)
4EL	Honig
1EL	Puddingpulver, Vanille
20g	Vanillezucker
80g	Zucker
60ml	Schnaps (Kirschbrand)
1Prise	Koriander
240g	Kirschen (Sauerkirschen, 720 ml)
250ml	Milch
20g	Zucker
	Puddingpulver, Vanille
2große	Äpfel

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