HomeFalsche Ochsenschwanzsuppe
Rezept für Falsche Ochsenschwanzsuppe
In einem Schmortopf die Knochen , Fleischstücke scharf in Schmalz anbraten. Einen Esslöffel Tomatenmark mitrösten. Gewürfelten Sellerie, Lauchscheiben , Möhrenstücke dazugeben , ebenfalls kräftig mit anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, einkochen lassen.
1 - 1,5 Liter Wasser auffüllen , alles auf kleiner Hitze zugedeckt etwa 1 St,e schmoren lassen. Das Fleisch sollte weich, aber noch nicht zerfallen sein.
In einem anderen Topf das Mehl mit etwas Fett braun rösten (je dunkler desto kräftiger die anschließende Farbe der Suppe, jedoch nicht verbrennen lassen). Die Fleischbrühe durch ein Sieb in mehreren Portionen aufgießen, jeweils konsequent umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Wenn eine leicht sämige Konsistenz erreicht ist, mit Salz, Pfeffer , Worcestersoße würzen. Ggf. können Gewürze nach eigenem Gutdünken verwendet werden.
Das Fleisch aus dem Sieb in kleine, ca. 0,5 cm große Würfel schneiden , mit der Suppe nochmals erwärmen.
Dazu passt beispielsweise Baquette.
Zutaten
| 2Stück | Rindfleisch (Beinscheiben) |
| 1Stange/n | Lauch |
| 2Stück | Möhre(n) |
| ½Stück | Sellerie |
| Schmalz zum Braten | |
| 250ml | Wein, rot |
| 1 ½Liter | Wasser |
| 3EL | Mehl |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Worcestersauce | |
| 1EL | Tomatenmark |
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