Wildklopse mit Kapernsauce

Rezept für Wildklopse mit Kapernsauce

Fleisch , Speck durch einen Wolf drehen oder fein wiegen. Zwiebel abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten , mit Hackfleisch, Ei, Petersilie, Zitronenschale , Semmelbrösel verkneten. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Aus der Masse mit feuchten Händen 6-8 Klöße formen. Reichlich Salzwasser auf großer Flamme zum Kochen bringen , Klöße hineingeben. Hitze etwas reduzieren , ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Für die Kapernsauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben , unter ständigem Rühren goldbraun anschwitzen. Mit Brühe langsam aufgießen , mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen , ca. 5-10 Minuten gut durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Weißwein, Sahne , Kapern verfeinern. Kochstelle auf kleine Flamme drehen. Eigelb verquirlen, Sauce damit legieren , nicht mehr kochen lassen.

Dazu schmecken Salzkartoffeln

Zutaten

500g	Hirschfleisch oder Rehfleisch
125g	Speck, durchwachsen
40g	Butter oder Margarine
30g	Mehl
1	Zwiebel(n)
½Liter	Fleischbrühe
2TL	Butter
1Prise	Zucker
1	Ei(er)
1TL	Zitronensaft
¼	Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale
2EL	Petersilie, gehackt
2EL	Wein, weiß
2EL	Sahne
45g	Semmelbrösel
2EL	Kapern
1	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
	Pfeffer

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