Gemüsepfannkuchen

Rezept für Gemüsepfannkuchen

Aus der Milch, dem Mehl , den Eiern einen glatten Teig rühren, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln , die Paprika in Würfel schneiden , mit den gehackten Kräutern unter den Teig ziehen. Butter in einer Pfanne erhitzen , portionsweise Gemüsepfannkuchen ausbacken, herausnehmen , warm stellen.
Für die Sauce die Tomaten enthäuten, entkernen , in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen , fein hacken, die Chilischote putzen , ebenfalls hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die geschälte , feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die Tomaten, den Knoblauch , die Chilischote dazugeben , kurz mitschwitzen. Das Ganze im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Die Sauce erhitzen, die Gemüsepfannkuchen dekorativ anrichten, die Sauce dazugeben, mit Parmesan bestreuen , mit Kräuterzweigen ausgarnieren.

Zutaten

500ml	Milch
250g	Mehl
4	Ei(er)
	Gewürze, (Salz, Pfeffer, Muskat)
1	Zwiebel(n)
4	Frühlingszwiebel(n)
1	Paprikaschote(n), rot
1Tasse/n	Kräuter, gemischt (Basilikum, Petersilie)
400g	Tomate(n)
2	Knoblauch
1	Chilischote(n)
3EL	Öl (Olivenöl)
1	Zwiebel(n)
1Tasse/n	Parmesan, gerieben

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