HomeKrähen - Suppe
Spezialität aus Krähen, Elstern oder Eichelhähern (in Österreich jagdbares Wild)
Auf ein Sieb geben , gut abtropfen lassen. In der Pfanne das Öl erhitzen, die Brustfiletstreifen ca. 3-4 Min. braten. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Alufolie legen , einschlagen. Im gleichen Fett Knochen , Keulenstücke scharf anbraten. Bratensatz mit etwas Wasser lösen. Zusammen mit den Knochen in den Schnellkochtopf geben. Suppengrün, Zwiebeln , Gewürze zufügen , mit heißem Wasser bedecken. Bei Garstufe II 15 Min. kochen.
In Streifen geschnittenes Gemüse in kochendem Salzwasser kurz garen, herausnehmen , zur Seite stellen. Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Haarsieb gießen, entfetten. Nochmals erwärmen. Mit Pfeffer, Salz , Sherry abschmecken. Brustfiletstreifen , das Gemüse hineingeben , servieren.
Tipp: Das Brustfleisch nur bei jungen Krähen so verwenden. Bei älteren Tieren empfiehlt es sich, die Vögel ganz zu kochen, das Fleisch von den Knochen abzulösen , erkaltet mit Ei , Sahne im Mixer zu pürieren. Mit Salz , Pfeffer würzen, Klößchen formen, separat in Wasser garen , als Suppeneinlage verwenden.
