Spitzmorchel - Soße

Rezept für Spitzmorchel - Soße

Spitzmorcheln ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen , klein schneiden. Die fein gewürfelten Schalotten in Butter andünsten, die Morcheln zugeben. Nach 5 Minuten den Geflügelfond zugeben. Jetzt die Creme double unterziehen , unter gelegentlichem Umrühren, die Menge um ein Drittel reduzieren.

Jetzt die Flüssigkeit im Mixer gut fein pürieren. Zurück in den Topf , die Enten- oder Gänseleber-Terrine langsam unterziehen, mit Salz , etwas Pfeffer würzen.

Zutaten

100g	Pilze (Spitzmorcheln), getrocknet
3	Schalotte(n)
350ml	Brühe (Geflügelbrühe)
350ml	Crème double
75g	Leber -Terrine von Enten-/Gänseleber

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