HomeLammrücken mit Kiwi-Minze-Püree
Rezept für Lammrücken mit Kiwi-Minze-Püree
Lammrücken waschen, trocken tupfen. Eventuell überflüssiges Fett abschneiden , würfeln, in einen Bräter geben, auslassen. Filets auslösen, später kurz mitbraten. Fettschicht auf dem Lammrücken etwas einschneiden , das Fleisch beiderseits des Rückgrats etwa 1,5 cm tief lösen. Den Lammrücken r,herum gut mit Salz , Pfeffer einreiben, in den Bräter legen. Zwiebeln schälen, halbieren, nach Bedarf vierteln , dazugeben. Butterschmalz stark erhitzen, über den Lammrücken gießen. Alles im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten garen lassen.
Für das Püree Kiwis schälen, fein hacken, mit einer Gabel zerdrücken. Minze trocken schwenken, abzupfen, fein hacken (= ca. 4-5 El), hinzufügen, kräftig mit Zucker, Limettensaft , Salz abschmecken.
Lammrücken aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Fett abgießen, den Bratensatz mit Weißwein , Wasser loskochen, durch ein Haarsieb in einen kleineren Topf gießen , etwas einkochen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, die Sauce binden, mit Salz , Pfeffer nachschmecken , mit Creme fraiche abr,en. Kiwi schälen, quer in Scheiben schneiden, Lammrücken auf eine vorgewärmte Platte setzen, mit den Kiwischeiben schuppenartig das Rückgrat entlang dekorieren. Sauce , Kiwi-Minze-Püree separat dazu reichen.
Dazu passen farbenfrohe Gemüse, z. B. gegrillte Tomaten , Maiskolben oder Kartoffeln im Bräter gegart: kleine, möglichst gleichgroße Kartoffeln schälen, ca. 10 Minuten vorkochen, abgießen. Wenn der Lammrücken aus dem Bräter genommen , der Bratensatz losgekocht ist, dann wieder das abgegossene Fett samt Zwiebeln in den Bräter geben, Kartoffeln hinzufügen , im Backofen fertig garen. Häufig bewegen, nach Bedarf salzen. Vor dem Servieren das Fett gut abtropfen lassen.
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