Rotweinsauce zu Spargel

Rezept für Rotweinsauce zu Spargel

Den Spargelsud mit den Schalotten aufkochen lassen , auf die Hälfte einkochen. Den Rotwein dazugeben , so lange einkochen, bis die Flüssigkeit auf 0,3 l reduziert ist. Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter nach , nach unterschlagen , mit Pfeffer abschmecken.

Zutaten

400ml	Spargel - Sud
400ml	Wein, rot
4TL	Schalotte(n), feingeschnitten
120g	Butter
	Pfeffer, weiß

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