Kaninchenfilet auf Sepia - Spaghetti

Rezept für Kaninchenfilet auf Sepia - Spaghetti

Die mittelgroße Sepiatube der Länge nach in der Mitte durchschneiden , das Rückgrat entfernen, säubern , trocken tupfen. Nun in spaghettidünne Streifen schneiden , ohne zu würzen in Sonnenblumenöl ca. 3 Min. frittieren. Abtropfen lassen , warm stellen.
Kaninchenfilets säubern, abwaschen , abtrocknen. In einer schweren Pfanne Butter , Öl erhitzen, Rosmarin anrösten , die Filets, die zuvor mit dem Knobi eingerieben wurden , mit Pfeffer , Salz gewürzt wurden, von beiden Seiten schön anbraten. Mit dem Cognac ablöschen , flambieren. Die Pfanne vom Herd nehmen , das Fleisch darin gar ziehen lassen.

Anrichten: Sepia-Spaghetti auf vorgewärmte Teller geben die Filets darauf setzen. Dazu sortierte Pfifferlinge , einige Tropfen reduzierte Rotweinsauce.

Zutaten

1Stück	Tintenfische (Sepiatube), frisch
500ml	Öl (Sonnenblumenöl), zum Fritieren
300g	Kaninchenfleisch (Filet)
	Butter
1EL	Öl (Olivenöl)
	Rosmarin, wilder
1Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
2EL	Cognac

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