Reisbällchen mit Tomatensauce

Arancini di Riso/Fritierte Reisbällchen

Die Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die 3 Schalotten fein würfeln (je 1/3 f. Reis, Füllung , Sauce). Ein EL Butter erhitzen , ein Drittel der Schalotten darin glasig dünsten, den Reis zufügen, kurz mitdünsten , dann nach , nach die heiße Fleischbrühe angießen. (Immer nur soviel, dass der Reis bedeckt ist , bei schwacher Hitze erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit verdampft ist.) Ab , zu umrühren. Dann abkühlen lassen. Den Reis in einer Schüssel mit den Eiern , dem Parmesan vermischen.
Die Kalbsleber von den Sehnen befreien , in kleine Würfel schneiden. 1 Schalotte in 1 EL Butter anschwitzen, die Leber hinzu geben, kurz braten, umrühren. Fein geschnittenen Salbei , Weißwein hinzufügen, mit Salz , Pfeffer würzen , warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann alles unter den Reis mischen.
Für die Sauce die Pilze abgießen, gründlich überbrausen , gut abtropfen lassen. 1 EL Butter erhitzen, die Schalotte andünsten (evtl. jetzt statt Cayennepfeffer oder Tabasco 1-2 Chilischoten zufügen). Die Tomaten dazugeben , je nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Zucker, Cayennepfeffer abschmecken. Ein bisschen köcheln lassen , nicht vergessen, die Chilischoten irgendwann zu entfernen!
Inzwischen aus der Reismasse 8 Bällchen formen , r,um in Semmelbröseln wenden. In einem breiten Topf (oder Friteuse natürlich) soviel Öl erhitzen, dass die Bällchen knapp davon bedeckt sind. Portionsweise schwimmend darin goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Mit der Tomatensauce servieren.
Die Zubereitungszeit habe ich nur grob geschätzt!
Diese Dinger gibt´s auf Sizilien auf die Hand zu kaufen, dann natürlich ohne Sauce. Füllung auch mit Schinken, Erbsen, Bratenresten.

Zutaten

200g	Reis (Risottoreis)
250g	Kalbsleber
3	Schalotte(n)
30g	Steinpilze, getrocknet
2	Ei(er)
½Liter	Fleischbrühe
3EL	Parmesan, gerieben
2EL	Wein, weiß, trocken
4Blätter	Salbei, mögl. frisch
1Dose/n	Tomate(n), stückig
	Butter
	Semmelbrösel, zum Panieren
	Öl zum Fritieren
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer

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