Gratinierte Blutorangen mit Orangenzabaione

Rezept für Gratinierte Blutorangen mit Orangenzabaione

Blutorangen ohne Schale in dünne Scheiben schneiden , auf Küchenkrepp eine halbe St,e abtropfen lassen. Vor dem Anrichten dick mit im Mörser fein gemahlenem Zucker bestreuen. Mit einer Lötlampe abflämmen , karamellisieren.
Die übrigen Zutaten in einen Schlagkessel geben , im Wasserbad steif schlagen. Zu den Blutorangenscheiben reichen.

Zutaten

125ml	Orangensaft
1	Orange(n) unbehandelt, abgeriebene Schale
8cl	Portwein
8Körner	Pfeffer grün, zerstoßen
1Msp.	Nelke(n), gemahlen
½	Lorbeerblätter in feinste Streifen geschnitten
40g	Zucker
3	Ei(er), das Eigelb davon
3	Orange(n) (Blutorangen)

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