HomeMarinade für Schlachtfleisch und Wildbret
Marinade pour viande et gibier
Zubereitung: Das parierte Fleisch mit Gewürzen , Mirepoix in rostfreies Geschirr geben. Essig mit Wein vermischen , darübergeben, leicht beschweren damit das Fleisch ganz in der Marinade liegt.
Einige Tage in der Kühlung stehen lassen.
Bemerkung: Die Marinierdauer kann verkürzt werden, wenn man den Wein , die Gewürze mit dem Mirepoix aufkocht , dann kalt an das Fleisch gibt. (gekochte Marinade / marinade criute).
Zutaten
| 2 ¼Liter | Wein (Rot oder Weisswein) |
| 250ml | Essig (Rot oder Weissweinessig) |
| 200g | Zwiebel(n) |
| 100g | Karotte(n) |
| 75g | Sellerie |
| 10g | Knoblauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Gewürznelken |
| 20Körner | Pfeffer |
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