Balsamico Trüffel

Rezept für Balsamico Trüffel

300g Schokolade hacken , über einem Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen. Sahne aufkochen , unter die Schokolade rühren. Essig, Kaffee , Cognac unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie anzieht. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen , bis knapp unter den Rand in die Hohlkugeln füllen. Die Trüffel 2-3 St,en kühl stellen.
Zum Verschließen 150g Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen , etwas anziehen lassen. Die Hohlkugeln damit verschließen.
Die restliche Kuvertüre temperieren. Die Kugeln einzeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen, auf ein Pralinengitter legen. Die Kuvertüre muss ca. 1min anziehen, bis sie sehr zähflüssig ist. Die Kugeln mit einer Pralinengabel auf dem Gitter drehen, sofort auf ein Backpapier belegtes Blech setzen , kühl stellen, bis die Kuvertüre fest ist. Leicht mit Kakaopulver bestreuen. Zwischen Lagen von Pergamentpapier in Blechdosen schichten , kühl lagern. Sie halten sich 2-3 Wochen.

Wer keine Hohlkörper hat, kann die Trüffeln auch per Hand rollen, die Masse muss dann nur länger kalt stehen, bis sie fast komplett fest ist.

Zutaten

750g	Schokolade / Kuvertüre, dunkle
125ml	Schlagsahne
50ml	Aceto balsamico
50ml	Kaffee, kalter
2EL	Cognac
	Kakaopulver, zum Bestreuen, 1 Lage Hohlkörper (63x26mm)

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