HomeChinesische Frühlingsrollen
Cun Chiän
Bis zum Füllen beiseite stellen.
Zubereitung der Füllung:
Die Pilze ca. 30 Minuten in Wasser einweichen. Die Bambussprossen abtropfen lassen , in feine Streifen schneiden. Die Bohnensprossen 30 Sek,en in kochendem Wasser blanchieren , kalt abschrecken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in Ringe schneiden. Die Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Hühnerbrust mit den Bambussprossen , den Zwiebeln ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Pilze ausdrücken, die Stiele entfernen , die Hüte in Streifen schneiden, mit den Bohnensprossen zum Hühnerfleisch geben. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, dazugeben , aufkochen lassen.
Mit Sojasauce, Sherry, Zucker, Salz , Pfeffer abschmecken.
Füllen der Frühlingsrollen:
Den Teig hauchdünn ausrollen , in ca. 7 cm große Quadrate schneiden. 2 EL von der Füllung, knapp unterhalb der Mitte, der Länge nach auf die Teigblättchen legen. Nun das untere Teigende darüberfalten , die Seiten von links , rechts darüberschlagen, dann zusammenrollen. Den Teigrand mit etwas verrührtem Eiweiß festkleben , gut andrücken.
Frittieren der Frühlingsrollen:
Ca. 750 ml Pflanzenfett oder Öl in einer Friteuse oder dem Wok heiß werden lassen.
Die Temperatur ist erreicht, ca. 190°C, wenn man einen Holzkochlöffel ins heiße Fett taucht , an diesem dann kleine Blasen aufsteigen.
Ca. 4 Rollen, je nach Größe der Friteuse, einlegen , 4 Minuten bräunen, bis die Rollen eine schöne hellbraune Farbe angenommen haben.
Die Rollen herausheben , auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sofort heiß servieren.
Zutaten
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