HomeMeeresfrüchte - Antipasti
Rezept für Meeresfrüchte - Antipasti
Die Bärte abziehen , gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Beschädigte oder offene Muscheln, die sich auch beim Klopfen auf den Tisch nicht schließen, wegwerfen.
Oktopusse säubern: Den Kopf aufschneiden, die Innereien entfernen; ebenso die Augen , den harten Kiefer. Oktopusse spülen. Gummiartiges Fleisch mit einem Fleischklopfer zart klopfen.
Kalmare reinigen: Kopf , Tentakel mit den Innereien aus dem Körper ziehen. Die Köpfe unterhalb der Augen abschneiden , wegwerfen, die Tentakel beiseite stellen. Die Mäntel spülen, das transparente Fischbein herausziehen , die Mäntel in Ringe schneiden.
Garnelen ausspülen, Darm entfernen, Schwänze intakt lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Oktopusse bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten zart köcheln. Dann Kalmare , Garnelen zugeben. Ca. 2 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa sind. Gut abtropfen lassen.
Mies- , Kammmuscheln in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser ca. 2 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen (Muscheln, die sich nicht öffnen wegwerfen). Jeweils die obere Schale entfernen. Auf einem Teller anrichten.
Grosse Oktopusse in Stücke schneiden. Mit Kalmaren , Garnelen ebenfalls auf dem Servierteller anrichten; mit Meersalz , schwarzem Pfeffer bestreuen. Öl , Zitronensaft mischen , darüber träufeln.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 2 St,en im Kühlschrank marinieren.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen , mit Zitronenspalten garnieren.
Brot zum Aufnehmen der Marinade anbieten.
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