Hechtterrine mit Lachsfüllung

Rezept für Hechtterrine mit Lachsfüllung

Gut gekühltes Hechtfilet trockentupfen, in grobe Würfel schneiden , mit Salz , Pfeffer würzen. Mit den Eiern im Mixer pürieren. Masse durch ein feines Sieb streichen, in eine Metallschüssel geben , in eine mit Eis gefüllte Schüssel stellen. Crème fraîche unterziehen , die Farce mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Den Wermut auf die Hälfte einkochen, völlig auskühlen lassen , unter die Farce rühren. Sahne steif schlagen, unterheben , die Masse in den Kühlschrank stellen. Lachs trockentupfen, in etwa fingerdicke Streifen schneiden, würzen , ebenfalls kalt stellen.

Ofen auf 150°C vorheizen. Spinat in Salzwasser blanchieren, abschrecken , auskühlen lassen. Trockentupfen , überlappend auf Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausbreiten. Lachsstreifen darauf legen, Spinatblätter mit Hilfe der Frischhaltefolie zusammenrollen.
Eine Terrinenform fetten, Hälfte der Farce einfüllen. Spinatrolle von der Folie befreien, auf die Farce legen, mit übriger Masse bedecken. Alufolie darauf legen , die Terrine im Wasserbad ca. 90 Min. im Ofen garen. Über Nacht auskühlen lassen, stürzen , in Scheiben teilen.

Zutaten

500g	Hecht vom Hecht
	Salz und Pfeffer weißer
2	Ei(er) (evtl. 3)
150g	Crème fraîche
1Msp.	Muskat frisch gerieben
4EL	Wermut trocken
4EL	Sahne (4-5 EL)
500g	Lachsfilet
12große	Spinat - Blätter

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