Lachs mit Krabben in Mascarponesauce

Rezept für Lachs mit Krabben in Mascarponesauce

Einen Liter Wasser mit der Petersilie, je einer Prise Salz , Zucker, dem Estragonessig , einer in Scheiben geschnittenen Zitrone zum Kochen bringen.

Die filierten Lachsschnitten hineingeben , bei kleiner Flamme 6 Min. garen. Fenchel , Möhren in feine Streifen schneiden , in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren. Zwiebel fein hacken, mit dem Weißwein aufkochen, Fischfond hinzufügen , ein wenig einkochen. Mascarpone unterrühren , mit Zitronensaft, Bommerl,er, Salz , Pfeffer abschmecken. Krabben in der Soße erhitzen. Das Gemüse in 1 EL Butter kurz erwärmen. Den Lachs auf die Teller verteilen, darauf die Soße geben. Das Gemüse neben dem Fisch anrichten.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

Zutaten

2Bund	Petersilie
	Salz, Zucker
4EL	Essig (Estragonessig)
1	Zitrone(n)
4	Lachsfilet, à ca. 200g
2Knolle/n	Fenchel
3	Möhre(n)
1	Zwiebel(n)
125ml	Wein, weiß, trocken
250ml	Fischbrühe
3EL	Mascarpone
2EL	Zitronensaft
3cl	Schnaps (Bomerlunder)
200g	Nordseekrabben
1EL	Butter

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