Rezept für Apfelküchle im Emmentaler - Mantel auf Rotweinschaum
Sahne, Ei, Salz, Mehl , Emmentaler mit dem Schneebesen verrühren. Den Teig eine St,e quellen lassen. Dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Geschälte , entkernte Äpfel quer in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln , in Mehl wenden. Mehl, das nicht fest anhaftet, anklopfen. Apfelscheiben einzeln in den Teig tauchen , überflüssigen Teig am Schüsselrand vorsichtig abstreifen. In heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken. Zucker mit Nelkenpulver vermischen , die Apfelscheiben darin wälzen. In einer Metall-Rührschüssel mit halbr,em Boden Eigelb , Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend im heißen Wasserbad den Rotwein unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zufügen. Rühren, bis die Weincreme anzieht , cremig wird (das Wasserbad darf niemals kochen). Die Rotweinschaumcreme auf Teller gießen , darauf die Apfelküchlein anrichten.
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