Wildgemüse

Grundrezept

Geeignete Kräuter sind: Scharbockskraut, Sauerampfer, Löwenzahn, Wiesenknöterich (streng), Huflattich, Frauenmantel, Brennessel, Bärenklau (herb).

Wildgemüse feinhacken, im Mixer pürieren oder durch den Wolf drehen wie Spinat. Die Blätter sind sonst teilweise sehr zäh. Vorher ist es zweckmäßig, besonders bei Brennesseln, die Pflanzen kurz zu blanchieren. Die passierten Kräuter in Butter andünsten, Créme frâiche einrühren, mit Eidotter legieren , pikant abschmecken.

Zutaten

2Tasse/n	Kräuter, püriert
½Tasse/n	Crème fraîche
1	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

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